{"id":3721,"date":"2016-02-09T06:34:44","date_gmt":"2016-02-09T09:34:44","guid":{"rendered":"http:\/\/alcantara.pro.br\/portal\/?p=3721"},"modified":"2016-02-09T06:34:44","modified_gmt":"2016-02-09T09:34:44","slug":"novas_embalagens_cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alcantara.pro.br\/portal\/2016\/02\/09\/novas_embalagens_cafe\/","title":{"rendered":"Novas embalagens prometem preservar aroma do caf\u00e9 at\u00e9 a mesa"},"content":{"rendered":"

Pesquisa desenvolve saca em pl\u00e1stico e papel, que mant\u00e9m a qualidade dos gr\u00e3os mais finos e devem substituir os tradicionais sacos de juta<\/em><\/p>\n

Aroma, sabor e cor. Os caf\u00e9s considerados especiais conjugam uma s\u00e9rie de caracter\u00edsticas que fazem deles verdadeiras joias para os apreciadores da bebida. Mas parte desse esfor\u00e7o para alcan\u00e7ar excel\u00eancia acaba se perdendo durante o estocamento dos gr\u00e3os, feito nos tradicionais sacos de juta e que leva \u00e0 queda de qualidade do produto. Uma pesquisa da Universidade Federal de Lavras (Ufla), em parceria com associa\u00e7\u00f5es e empresas ligadas \u00e0 cafeicultura e ind\u00fastrias de embalagens, mostra que esse problema est\u00e1 perto de ser superado. O estudo est\u00e1 testando novas embalagens para as sacas e, mesmo sem estar conclu\u00eddo, aponta que \u00e9 poss\u00edvel preservar as qualidades do caf\u00e9 colhido na fazenda at\u00e9 que ele chegue \u00e0 x\u00edcara do consumidor.<\/p>\n

Historicamente, s\u00e3o em r\u00fasticos sacos de juta que o caf\u00e9 \u00e9 armazenado. Apesar da tradi\u00e7\u00e3o, na pr\u00e1tica, o dep\u00f3sito dos gr\u00e3os nesse material imp\u00f5e a perda de atributos que fazem dele um produto especial. J\u00e1 h\u00e1, hoje, no mercado materiais para serem usados com a juta que esbarram em quesitos como log\u00edsticas nos armaz\u00e9ns e custo elevado. Na pesquisa \u201cDesenvolvimento de embalagens e m\u00e9todos de armazenamento para caf\u00e9s especiais\u201d, a Ufla est\u00e1 analisando duas novas embalagens, uma de pl\u00e1stico, da Videplast, outra de pl\u00e1stico e papel, da Klabin, que aliam efici\u00eancia e baixo pre\u00e7o. Tanto a Videplast quanto a Klabin s\u00e3o ind\u00fastrias do ramo.<\/p>\n

Ambas as embalagens contam com material resistente de alta barreira, com v\u00e1rias camadas microsc\u00f3picas que garantem a conserva\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas dos gr\u00e3os que ser\u00e3o usados para se chegar \u00e0 bebida em seu padr\u00e3o especial. Segundo o coordenador da pesquisa, o professor Fl\u00e1vio Meira Bor\u00e9m, do Departamento de Engenharia da Ufla, quando a estocagem \u00e9 feita em juta, em menos de tr\u00eas meses, o caf\u00e9 perde a qualidade.<\/p>\n

Isso se deve \u00e0 varia\u00e7\u00e3o do teor de \u00e1gua nos gr\u00e3os e sua intera\u00e7\u00e3o com o ar. Esse armazenamento inadequado acaba afetando cor, sabor e aroma do gr\u00e3o, interferindo diretamente em atributos como acidez, do\u00e7ura e corpo. \u201cQuando o mercado iniciar a substitui\u00e7\u00e3o da juta, ser\u00e1 revolucion\u00e1rio n\u00e3o s\u00f3 para o Brasil, mas para o mundo\u201d, refor\u00e7a o professor.<\/p>\n

A pesquisa, prevista para ser conclu\u00edda em junho, partiu de iniciativa da Ag\u00eancia Brasileira de Promo\u00e7\u00e3o de Exporta\u00e7\u00f5es e Investimentos (Apex-Brasil) e da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Caf\u00e9s Especiais (BSCA). Al\u00e9m da Videplast e da Klabin, o estudo engloba a Bourbon Specialty Coffe e Carmocoffees, empresas exportadoras de caf\u00e9s especiais. As an\u00e1lises s\u00e3o feitas no Laborat\u00f3rio de Processamento de Produtos Agr\u00edcolas, na Ufla.<\/p>\n

DESVALORIZA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n

A diretora-executiva da BSCA, Vanusia Nogueira, conta que j\u00e1 havia uma demanda antiga dos produtores por tecnologias que levassem \u00e0 preserva\u00e7\u00e3o da qualidade do caf\u00e9 especial. \u201cFala-se que o caf\u00e9 n\u00e3o \u00e9 perec\u00edvel, mas isso \u00e9 uma lorota. A juta \u00e9 porosa e deixa os gr\u00e3os muito expostos \u00e0s quest\u00f5es de ambiente. Primeiro, o caf\u00e9 perde a cor. Depois, perde a qualidade, principalmente quando estamos falando de gr\u00e3os mais finos\u201d, refor\u00e7a.<\/p>\n

Numa escala de 0 a 100 pontos, os caf\u00e9s especiais s\u00e3o aqueles com notas acima 80. \u201cUm caf\u00e9 armazenado em juta perde de tr\u00eas a quatro pontos por m\u00eas. Consequentemente, estamos falando de uma perda de R$ 100 a R$ 200 por saca\u201d, refor\u00e7a Vanusia. Diferentemente de outros mercados no agroneg\u00f3cio, o pre\u00e7o do caf\u00e9 \u00e9 definido por lote no ato da venda.<\/p>\n

Antes da conclus\u00e3o da pesquisa, a diretora-executiva j\u00e1 comemora os resultados. \u201cTem muita gente j\u00e1 usando a embalagem. Os resultados s\u00e3o fant\u00e1sticos. Chegou ao mesmo padr\u00e3o do v\u00e1cuo, mas com um custo-benef\u00edcio muito melhor\u201d, diz. Segundo Vanusia, agora os clientes de outros pa\u00edses ter\u00e3o a oportunidade de experimentar o verdadeiro sabor do caf\u00e9 brasileiro. \u201cVislumbramos uma mudan\u00e7a de paradigma muito grande. Estamos mostrando ao mundo que buscamos melhora\u201d, refor\u00e7a.<\/p>\n

O experimento para testar as embalagens de caf\u00e9s especiais foi montado no armaz\u00e9m da Bourbon Specialty Coffee, em Po\u00e7os de Caldas, no Sul de Minas, em outubro de 2014. \u201cPor meio de um grande n\u00famero de an\u00e1lises qu\u00edmicas, f\u00edsicas e sensoriais, os gr\u00e3os nessas novas embalagens e em outras j\u00e1 tradicionalmente usadas foram testados a cada tr\u00eas meses em um per\u00edodo de armazenamento de 18 meses\u201d, conta um dos pesquisadores \u00e0 frente do estudo, Fabr\u00edcio Teixeira Andrade \u2013 a tese de doutorado dele, em engenharia agr\u00edcola pela Ufla, \u00e9 em torno dos resultados da pesquisa. Em mar\u00e7o, ocorre a \u00faltima an\u00e1lise das amostras.<\/p>\n

APROVA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n

Em fevereiro do ano passado, o estudo ganhou propor\u00e7\u00f5es internacionais. Duas parcelas do experimento foram exportadas, em condi\u00e7\u00f5es comerciais, para Cafe Imports, cujo armaz\u00e9m fica em Minneapolis, nos Estados Unidos. \u201cDurante o transporte intercontinental e armazenamento nos EUA, a temperatura e umidade relativa foram medidas e registradas a cada tr\u00eas horas por sensores distribu\u00eddos internamente \u00e0s embalagens e no interior do cont\u00eainer\u201d, afirma Andrade.<\/p>\n

O projeto atende uma demanda do mercado, j\u00e1 que caf\u00e9s especiais constituem um mundo \u00e0 parte, com pre\u00e7os bem acima do caf\u00e9 comercial. \u201cAs embalagens j\u00e1 est\u00e3o no mercado, visto que os resultados preliminares da pesquisa j\u00e1 apontam o grande potencial que elas apresentam\u201d, afirma Andrade. \u201cA Klabin e a Videplast est\u00e3o adicionando outras propriedades funcionais que permitem o aumento de efici\u00eancia no envase, manuseio e transporte do caf\u00e9. Esse ser\u00e1 mais um benef\u00edcio agregado pela utiliza\u00e7\u00e3o delas\u201d, completa.<\/p>\n

O representante da Videplast em Minas Gerais e coordenador do projeto na ind\u00fastria, Cl\u00e1udio M\u00e1rcio Francisco, refor\u00e7a que o custo para embalar uma saca com o modelo de alta barreira \u00e9 60% menor em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 op\u00e7\u00e3o usada hoje como paliativo com a juta. \u201cAs embalagens de alta barreira impedem o contato com oxig\u00eanio, que \u00e9 o principal problema de qualquer produto\u201d, refor\u00e7a. Segundo Cl\u00e1udio, o pl\u00e1stico, recicl\u00e1vel, cont\u00e9m nove camadas isolantes, veda\u00e7\u00e3o superior ao sistema de costura da juta e tecnologia \u00e9 semelhante \u00e0 usada em produtos frigor\u00edficos e l\u00e1cteos.<\/p>\n

A embalagem da Klabin, feita tamb\u00e9m em parceria com a Videplast, \u00e9 fabricada com papel multifolhado de alta resist\u00eancia e pode ser impressa em at\u00e9 oito cores. \u00c9 herm\u00e9tica devido ao sistema de fechamento, possui filme de alta barreira e prote\u00e7\u00e3o \u00e0 luminosidade, al\u00e9m de contar com um sistema denominado Easy Open, que facilita a abertura e armazenagem pelo cliente. Ambas as embalagens t\u00eam 30 quilos, facilitando o manuseio e carregamento dos sacos de caf\u00e9.<\/p>\n

>> PRODU\u00c7\u00c3O, EXPORTA\u00c7\u00c3O E CONSUMO<\/strong>
\nNa safra 2015, a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Caf\u00e9s Especiais (BSCA) projeta que foram produzidas cerca de 5 milh\u00f5es de sacas de caf\u00e9s especiais, das quais 4 milh\u00f5es foram destinadas \u00e0 exporta\u00e7\u00e3o, principalmente para Estados Unidos, Europa e Jap\u00e3o, e 1 milh\u00e3o de sacas se voltaram ao consumo interno. Ao considerar um consumo interno de aproximadamente 20 milh\u00f5es de sacas (dados da Abic), \u00e9 poss\u00edvel dizer que o consumo de caf\u00e9s especiais no Brasil responde por 5% do total.<\/p>\n

>> DEMANDA<\/strong>
\nO consumo de caf\u00e9s especiais \u00e9 o que registra os maiores \u00edndices de crescimento nos mercados brasileiro e mundial, avan\u00e7ando entre 10% e 15% ao ano em ambos os casos. Por outro lado, a evolu\u00e7\u00e3o do consumo dos caf\u00e9s tradicionais gira em torno de 3% no Brasil e de 1,5% a 2% em todo o mundo.<\/p>\n

>> RECEITA COM EXPORTA\u00c7\u00c3O<\/strong>
\nEm 2015, as exporta\u00e7\u00f5es de caf\u00e9s diferenciados (inclui-se aqui, al\u00e9m dos especiais, os caf\u00e9s gourmet, certificados, org\u00e2nicos, etc.) movimentaram US$ 1,840 bilh\u00e3o, respondendo por 32,7% da receita total de US$ 5,626 bilh\u00f5es. No acumulado do ano passado, os embarques brasileiros de caf\u00e9s diferenciados totalizaram 8.311.573 sacas de 60kg, respondendo por uma fatia de 24,8% das exporta\u00e7\u00f5es totais de caf\u00e9 efetuadas pelo pa\u00eds.<\/p>\n

>> VALOR AGREGADO<\/strong>
\nFrente ao valor pago pelos caf\u00e9s tradicionais, registra-se um sobrepre\u00e7o m\u00e9dio entre 30% e 40% para os especiais, mas essa valoriza\u00e7\u00e3o chega a 100%, em algumas ocasi\u00f5es. Nos leil\u00f5es do Concurso de Qualidade Caf\u00e9s do Brasil – Cup of Excellence, os compradores j\u00e1 pagaram at\u00e9 3.000% acima do pre\u00e7o do tradicional pelo caf\u00e9 campe\u00e3o.<\/p>\n

SUPERIORES<\/strong><\/p>\n

\n

Os caf\u00e9s especiais representam, atualmente, cerca de 12% do mercado internacional da bebida, de acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Caf\u00e9s Especiais (BSCA). No com\u00e9rcio nacional, eles ainda ficam entre 5% e 8% dos neg\u00f3cios. A classifica\u00e7\u00e3o envolve uma s\u00e9rie de caracter\u00edsticas, que v\u00e3o desde a origem, variedade, cor, at\u00e9 aspectos sociais e ambientais, como o sistema de produ\u00e7\u00e3o usado e as condi\u00e7\u00f5es de trabalho na cafeicultura. Numa escala de 0 a 100 pontos, caf\u00e9s com notas acima 80 pontos s\u00e3o considerados especiais. Eles podem superar em mais de 100% o pre\u00e7o da saca dos gr\u00e3os comerciais. Enquanto o pre\u00e7o da saca do caf\u00e9 commodity varia de R$ 450 a R$ 500, os caf\u00e9s finos ficam em torno de R$ 800, podendo ultrapassar os R$ 1.000. No ano passado, a produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 atingiu os 43,2 milh\u00f5es de sacas, segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 (Abic).<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Fonte: Estado de Minas<\/a>, 01\/02\/2016
\nFoto: Klabin\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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