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<\/a><\/div>\nO consumo de caf\u00e9s no Brasil vem crescendo anualmente. De acordo com dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 (ABIC), entre novembro e outubro de 2010 houve um aumento de mais de 4% em rela\u00e7\u00e3o ao mesmo per\u00edodo do ano anterior. A melhoria da qualidade dos caf\u00e9s oferecidos \u00e0 popula\u00e7\u00e3o e a consolida\u00e7\u00e3o do mercado de caf\u00e9s gourmet s\u00e3o alguns dos fatores que influenciam esse aumento. A ABIC estima que este segmento apresente taxas de crescimento de 15% a 20% ao ano.<\/span><\/div>\n
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Desde que o conceito de caf\u00e9s gourmet come\u00e7ou a ser difundido no pa\u00eds, h\u00e1 cerca de quinze anos, os especialistas em caf\u00e9 se esfor\u00e7am na tentativa de disseminar o h\u00e1bito de n\u00e3o ado\u00e7ar o caf\u00e9. Mas as opini\u00f5es sobre este assunto s\u00e3o divergentes e a maioria ainda torce o nariz quando \u00e9 convidada a provar a bebida pura, ou seja, sem a\u00e7\u00facar.<\/span><\/div>\n
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Por isso, a Espresso resolveu desvendar este mist\u00e9rio de uma vez por todas. Afinal, por que os conhecedores da bebida insistem em dizer que o certo \u00e9 tomar o caf\u00e9 sem ado\u00e7\u00e1lo? Antes de ouvir algumas opini\u00f5es, vale ressaltar que o amargor da bebida, geralmente atribu\u00eddo \u00e0 presen\u00e7a da cafe\u00edna, n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o marcante em todo e qualquer cafezinho como se imagina. Isto porque, nos caf\u00e9s gourmet, o corpo, a acidez e a do\u00e7ura ficam evidentes. Da\u00ed vem a premissa de que este tipo de caf\u00e9 pode ser apreciado com ou sem a\u00e7\u00facar. <\/span><\/div>\n
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O A\u00c7\u00daCAR PELO MUNDO<\/b><\/div>\n
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At\u00e9 hoje, em algumas regi\u00f5es do Sul da It\u00e1lia, pa\u00eds ber\u00e7o do espresso, todo o caf\u00e9 costuma ser servido com a\u00e7\u00facar. Conversando com o atual barista campe\u00e3o italiano, Francesco Sanapo, confirmamos este h\u00e1bito. Segundo ele, ali a torra \u00e9 mais escura, o que ressalta nitidamente o amargor do caf\u00e9. Por isso, os italianos sulistas geralmente servem a bebida com a\u00e7\u00facar.<\/span><\/div>\n
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Mas isso n\u00e3o influencia a opini\u00e3o de Francesco, que diz n\u00e3o incentivar o a\u00e7\u00facar. \u201cGostaria que todos, pelo menos uma vez na vida, experimentassem o caf\u00e9 sem a\u00e7\u00facar. Afinal, s\u00f3 assim \u00e9 poss\u00edvel conhecer o aroma e o sabor real do fruto dos cafezais.\u201d Ele reafirma que \u201dil caff\u00e8 buono \u00e8 gi\u00e0 dolce di suo\u201d, ou seja, os bons caf\u00e9s j\u00e1 s\u00e3o doces por si s\u00f3.<\/span><\/div>\n
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Voltando \u00e0s terras brasileiras, onde o consumo de caf\u00e9 ado\u00e7ado tamb\u00e9m \u00e9 comum, conversamos com o barista Fernando Santana, da Doce Arte Caf\u00e9, de Socorro (SP). Ele conta que a maioria de seus clientes pede a\u00e7\u00facar ou ado\u00e7ante ao receber seu caf\u00e9. Mas, assim como o colega italiano, Fernando instiga seus clientes a experimentarem a bebida pura. \u201cExplico que o caf\u00e9 servido aqui \u00e9 especial, com uma torra m\u00e9dia que deixa transparecer melhor as caracter\u00edsticas sensoriais do caf\u00e9\u201d, completa.<\/span><\/div>\n
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Assim, quem chega \u00e0 cafeteria do interior paulista \u00e9 convidado a tomar o primeiro gole de caf\u00e9 sem a\u00e7\u00facar. \u201cA maioria fica surpresa com o sabor e a do\u00e7ura do caf\u00e9.\u201d Fernando lembra o caso de um de seus clientes ass\u00edduos da cafeteria. \u201cToda manh\u00e3 ele chegava e me pedia um \u2018carioca\u2019. At\u00e9 que ofereci um caf\u00e9 curto e sem a\u00e7\u00facar. O primeiro gole foi seguido de uma careta. Mas, agora, ele j\u00e1 adora e n\u00e3o ado\u00e7a mais.\u201d O barista contou que, depois disso, o cliente virou o \u201cmascote\u201d da cafeteria. \u201cSe ele v\u00ea algu\u00e9m ado\u00e7ando o caf\u00e9, vai at\u00e9 a mesa e tenta convencer a pessoa a provar a bebida ao natural.\u201d<\/span><\/div>\n
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Seja com o sem a\u00e7\u00facar, cada apreciador deve buscar a forma que lhe d\u00e1 mais prazer ao beber o caf\u00e9. Sem ditar regras ou h\u00e1bitos, os incentivadores do caf\u00e9 sem a\u00e7\u00facar \u2013 como n\u00f3s da Espresso \u2013 procuram indicar a todos uma nova experi\u00eancia. Mas que seja prazerosa. Se n\u00e3o for, o a\u00e7\u00facar continuar\u00e1 sendo um bom companheiro.<\/span><\/div>\n
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QUER COM A\u00c7\u00daCAR? CONHE\u00c7A OS PRINCIPAIS TIPOS<\/b><\/span><\/div>\n
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1. A\u00c7\u00daCAR DEMERARA<\/b><\/span><\/div>\n
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Granulado e de colora\u00e7\u00e3o amarela, possui alto teor de mela\u00e7o em sua composi\u00e7\u00e3o. Como n\u00e3o recebe aditivos qu\u00edmicos, apresenta valores nutricionais semelhantes aos do a\u00e7\u00facar mascavo.<\/span><\/div>\n
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2. ASPARTAME<\/b><\/span><\/div>\n
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N\u00e3o \u00e9 a\u00e7\u00facar, mas o resultado da combina\u00e7\u00e3o do \u00e1cido asp\u00e1rtico com a fenilalanina. \u00datil para pessoas com diabetes ou para quem precisa restringir o consumo de a\u00e7\u00facar.<\/span><\/div>\n
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3. A\u00c7\u00daCAR REFINADO<\/b><\/span><\/div>\n
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Passa pela etapa de refinamento com aditivos qu\u00edmicos como o enxofre, que tornam o produto com granulometria fina e brancura excelente. O ruim \u00e9 que esse processo retira vitaminas e minerais, deixando apenas calorias sem nutrientes.<\/span><\/div>\n
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4. A\u00c7\u00daCAR CRISTALIZADO<\/b><\/span><\/div>\n
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Granulado, puro, sem corantes, umidade ou empedramento. Com cristais bem definidos e granulometria homog\u00eanea.<\/span><\/div>\n
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5. A\u00c7\u00daCAR ORG\u00c2NICO<\/b><\/span><\/div>\n
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De granula\u00e7\u00e3o uniforme, pode ser encontrado na vers\u00e3o clara e dourada. Em sua produ\u00e7\u00e3o, todos os fertilizantes qu\u00edmicos s\u00e3o substitu\u00eddos por um sistema integrado de nutri\u00e7\u00e3o org\u00e2nica.<\/span><\/div>\n
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6. A\u00c7\u00daCAR MASCAVO<\/b><\/span><\/div>\n
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\u00c9 o bruto, extra\u00eddo depois do cozimento do caldo de cana. Sua colora\u00e7\u00e3o \u00e9 vari\u00e1vel entre o caramelo e o marrom. Como n\u00e3o passa pela etapa de refinamento, conserva c\u00e1lcio, ferro, magn\u00e9sio e pot\u00e1ssio.<\/span><\/div>\n
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7. A\u00c7\u00daCAR BIODIN\u00c2MICO<\/b><\/span><\/div>\n
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Na produ\u00e7\u00e3o deste a\u00e7\u00facar s\u00e3o utilizadas subst\u00e2ncias altamente dilu\u00eddas durante o plantio, para vitalizar as plantas e estimular seu crescimento. Ela tamb\u00e9m segue um calend\u00e1rio astral, com aten\u00e7\u00e3o \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o da lua e dos planetas.<\/span><\/div>\n
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